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非遗楚菜如何“活”在当下？12位专家在武汉商学院给出答案
10月24日，由武汉商学院和湖北省科技进步促进会主办，食品科技学院承办、武汉轻工大学人文与传媒学院协办的2026年现代烹饪与食品科技国际学术会议在武汉商学院举行。来自海内外的12位专家学者齐聚一堂，围绕“非遗·烹饪工艺与饮食文化的传承发展与国际互鉴”的主题展开深入研讨，共同探寻非遗烹饪技艺在当代的活化路径。
开幕式上，武汉商学院副校长易先勇在致辞中表示，本次会议是一次跨国家、跨学科、跨专业的面对面学术交流，希望各位专家学者与餐饮从业者以学术研讨对接产业实践，推动非遗烹饪工艺从理论研究走向实际应用转化。
湖北省科技进步促进会代表岳晓光教授发表讲话。他表示，烹饪技艺作为非遗的重要门类，既联系着百姓日常，又承载着文化根脉，需要代代相传也要与时俱进。湖北武汉饮食文化深厚、非遗资源丰富，为烹饪技艺和食品科技研究、人才培养和产业实践提供了良好条件，希望借助本次会议能有更深入的交流，推动产教融合、协同创新。
会议研讨呈现出从文化根脉到产业实践、从技术赋能到传承机制的清晰层次。在文化根脉层面，华中师范大学教授、湖北省文化遗产保护研究会会长姚伟钧从自然环境、历史发展、地域文化等方面系统阐释了长江流域的饮食特征与地域联系，梳理了现代非遗保护路径；武汉民间文艺家协会主席王建军则聚焦武汉本地，介绍饮食类非遗的面貌特征及保护实践——武汉八种饮食非遗扎根市井日常，依托九省通衢的区位优势与当代潮流深度融合，形成江城独特风味体系，并通过普查建档、立章建制等政策，联动政府多部门及高校与社会力量协同推进传承、传播与产业化发展，促进非遗融入现代生活。
在产业实践层面，武汉艳阳天商贸发展有限公司董事长余震彦以自身经历分析非遗楚菜市场化的探索：从老师傅的口口相传、经验之谈，到可书写传递的配方参数和标准化体系，将传统手工技艺转化为可复制的生产参数。他提到，企业愿与武汉商学院深度合作，共同打造“企业出题—高校解题—市场验题”的闭环生态。
在技术赋能层面，国际数据科学与人工智能学会（IDSAI）秘书长、香港理工大学教授马安奎分享了一种从根源避免传统编程语言在非遗食品安全关键场景出现危险失效的解决方案：以内存安全的Rust编程构建确定性边缘控制系统，通过传感器端加密签名、毫秒级安全联锁与防篡改溯源记录，将HACCP食品安全规范转化为可验证的软件断言，在保留传统食品工艺的同时以技术手段取代供应链中的“盲目信任”。
在传承机制层面，食品科技学院教学科研负责人、湖北省非物质文化遗产代表项目“老大兴园鮰鱼制作技艺”代表性传承人常福曾教授围绕鮰鱼制作技艺，提出文化与科学双维协同的破解非遗传承困境，构建“文化定义价值、科学保障价值、产业实现价值”的闭环机制，让技艺活态传承。
从长江流域的饮食文脉到非遗饮食扎根武汉的市井日常，从非遗楚菜标准化的市场探索到编程技术为非遗食品安全护航，本次会议勾勒出非遗烹饪技艺“守正”与“创新”并行的现实图景。武汉商学院食品科技学院院长眭红卫表示，会议为非遗烹饪工艺的学术研究与产业应用深度融合提供了交流平台与协同契机。学院作为承办方，将坚持以餐饮食品为支点，推动各领域交叉融合，深化国际合作，服务地方发展。（通讯员：何雨竹）
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